在求鮮的道路上   大渝人永不停歇

三峽尋魚頭之行結(jié)束后

杜總又開啟了北海之行

汽車、飛機、漁船

跨過山河大海

只為蝦滑 

中國四大漁場·北海

北海地處廣西壯族自治區(qū)南端，北部灣東北岸。氣候?qū)俸Ｑ笮约撅L(fēng)氣候，具有典型的亞熱帶特色。

同時北海市海岸帶地處廣西海岸線的東南端，南瀕北部灣，東和雷州半島相鄰，與海南島隔海相望，西與欽州市相接，面向東南亞，是大西南最便捷的出海通道之一。

豐富的水產(chǎn)資源，便利的海上交通使得北海成為國內(nèi)優(yōu)秀的水產(chǎn)加工地之一。

「杜哥語錄」

大自然是最好的廚師。

北海蝦 ? 顏色更深

剛到北海，杜哥就迫不及待要和大蝦來一場親密接觸。除了吃，當(dāng)然還要親自去捕撈一番。

在遠離陸地的海平面上，我們投下了漁網(wǎng)，靜靜等待魚蝦上鉤的同時，開著漁船在海面上航行。一望無際的海平面上，我們感到自己的渺小，以及捕魚人的不易。

連年的風(fēng)吹日曬，讓漁民格外黝黑。談到這點，船老大只是淳樸的笑了笑。

膠紙?zhí)琉B(yǎng)蝦 ? 蝦青素高

蝦滑作為大渝火鍋的人氣菜品，點單率非常高。每天全國的大渝火鍋要消耗近4噸蝦滑。

大渝集團選用北海當(dāng)?shù)貪O場先進的科學(xué)養(yǎng)殖方式—膠紙?zhí)琉B(yǎng)殖法

膠紙?zhí)粒?/strong>用黑色膠紙覆蓋地面，把蝦與泥土隔開。減少土腥味，降低病害。同時因為蝦會根據(jù)周圍環(huán)境，改變自身色澤。所以膠紙?zhí)恋奈r，顏色以青黑色為主。

越是青黑色的蝦，其蝦青素含量越高，而蝦青素又有著抗氧化的功效，所以膠紙?zhí)恋奈r品質(zhì)優(yōu)于普通的養(yǎng)殖方式。

「杜哥語錄」

 大自然給了我們無盡的美食，我們要做食材的搬運工。讓全國人民都能通過美食感受到食材原產(chǎn)地的自然風(fēng)光。同時也讓當(dāng)?shù)氐男燎趧谧鞯娜嗣駛?，錢袋子鼓起來。

蝦滑·當(dāng)?shù)丶庸じr

從成蝦到蝦滑中間只有切碎攪拌這么簡單嗎？我們帶著這個疑問參觀了北海當(dāng)?shù)匚r滑工廠。

蝦滑加工時有三個難點

『鮮度』SHINDO

捕撈后一個月內(nèi)的蝦，鮮度達到頂峰，隨后鮮味會慢慢喪失。

『溫度』TEMPERATURE

制作蝦滑時，溫度不宜過高，高溫會使蝦滑變色，變質(zhì)。

『水分』HUMIDITY

蝦滑中水分含量如果太高，會影響口感，變得很松散，不夠脆嫩。

捕捉鮮蝦

蝦仁漂洗

把蝦仁甩干

燈檢

把蝦仁打碎

參觀了蝦滑加工車間后，我們的疑問得到了解答：

成蝦捕撈后第一時間在當(dāng)?shù)毓S加工 ，從鮮蝦到蝦制品不超過6小時 -『保證鮮度』』』

每個操作環(huán)節(jié)后對蝦體過冷水降溫 ，讓蝦體溫度保持在3攝氏度以下 -『鎖住溫度』

打制蝦滑前甩干水分，使蝦滑更具肉感，蝦肉含量達到95%以上-『降低水分 提升口感』

「杜哥語錄」

海邊的蝦滑加工廠才是最好的，蝦子第一時間進行加工。鮮度，質(zhì)量，保存都有保證。

下一站·五常

結(jié)束了北海之行后，杜哥又馬不停蹄趕往中國生態(tài)稻米之鄉(xiāng)—五?？h

大渝火鍋的米飯，為什么能做到飯粒油亮，香味濃郁

就讓田間的杜哥為你揭開這個奧秘吧

我們愿做新鮮食材的搬運工

讓你在享受美食的同時

也能感受到食材原產(chǎn)地的自然風(fēng)光

大渝火鍋產(chǎn)品研發(fā)部